一锅热气腾腾的酸菜排骨暖锅是东北人每家年夜饭中最独特的味道

生活在北方的孩子,想必会熟悉这个味道。 我家的年饭里,酸菜排骨一定是最后一道。 大海碗装着,热气腾腾上桌,吃饱喝足后,挟一口酸菜解腻,喝一勺酸汤暖胃,再来一筷粉丝定定心。 如此一道道程序走完,这顿年饭才叫圆满。 小时候,酸菜和冻豆腐都是只有冬天才能吃到的美味。 入冬后,父亲将一棵棵白菜洗净,码放于深缸内,以滚水淋上,再压一块大石(我家里父亲现在积酸菜压的大石头还是当年超重罚了款,几千公里外从大西北戈壁背回来的)。 接着要做的,就是等。 日晒,雪落,北风刮过。 它在不起眼的角落里慢慢发酵。 直到溢出酸香气,勾得我趴在缸边一遍遍去看,母亲就会捞出一棵,做这冬季的第一顿酸菜排骨。 于当时的我而言,仿佛,这才是整个冬天的开始。

【所需食材】

排骨500克,东北酸菜半棵,豆腐250克,味极鲜酱油1勺(约15克),料酒1勺,生姜2片,干辣椒3个,香叶2片,八角1个,花椒10-20粒,大葱50克,食用油适量,盐、鸡精适量。

【制作步骤】

今日小寒,我老爸积的酸菜开坛。

1、开坛捞出一棵酸菜。用水冲洗干净,如果酸味大就多洗两遍,完全根据个人喜好。将洗净的酸菜切丝。

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